为保障春节热销食品安全，维护广大消费者权益，加大对节日消费量大、安全风险高的食品监控力度，防止因近期物价上涨，食品生产加工者为降低成本，使用变质原料、未经检疫或检疫不合格的猪肉及其他畜禽肉生产加工食品，严厉打击使用非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为，省质监局此前在全省组织开展了白酒、干制食用菌、糖果和肉制品5类产品质量专项抽查。糖果实物合格率97.6%，肉制品实物合格率94.0%，白酒实物合格率91.9%，干制食用菌实物合格率83.3%。
对此次抽检的不合格产品生产单位，质监部门将加大监管力度，按照有关规定进行处理，并提出要求，责令限期整改结束后，对实物质量不合格产品重新抽样进行检验；对整改到期经复查仍不合格的产品生产者，给予严肃处理，直至吊销食品生产许可证。
一、糖果产品
抽检范围为贵阳市、遵义市、安顺市、黔东南州、黔南州、黔西南州等6个市（州、地）的糖果生产单位，含生产企业和小作坊，共35家，41批次样品。检验项目为：标签、感官、二氧化硫残留量、着色剂、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。所抽取的41批次样品，经检验，实物质量合格40批次，实物合格率为97.6%。
存在的主要问题
1、食品标签不符合标准要求。存在样品食品标签不合格，存在明示低糖型糖果未标注糖含量、使用的食用色素未标注具体名称、未标明产品类型、未标注净含量、执行标准标注错误、生产日期标注不规范、产品名称标注不规范、执行标准标注不规范等问题。
2、微生物指标超标。《糖果卫生标准》（GB9678.1-2003）
规定玫瑰糖菌落总数不得超过3000cfu/g，贵阳市花溪青岩黄老伯玫瑰糖厂生产的黄老伯玫瑰糖（规格：500g/袋），菌落总数为3800 cfu/g，超过标准要求。
不合格原因
1、标签不合格的主要原因，一是企业未严格执行《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）及产品执行标准对食品标签标注的有关要求，出现产品上不标明产品类型、不标注净含量、生产日期标注不规范、产品名称标注不规范、执行标准标注不规范等问题；二是为迎合消费者消费需求，将普通食品标示为带有特殊功能的低糖食品，误导消费者；三是有意不标注使用的食用色素具体名称，以此逃避监管。
2、菌落总数不合格的主要原因是生产环境卫生条件较差，没有必要的防护措施，加工过程中受到微生物污染，导致产品菌落总数超标。
二、肉制品
抽检范围为贵阳市、遵义市、安顺市、黔东南州、黔南州、黔西南州、铜仁地区等7个市（州、地）的肉制品生产单位，含生产企业和小作坊，共34家，50批次样品。抽查酱卤肉制品、熏烧烤肉制品检验项目为：标签、感官、无机砷、铅、镉、总汞、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)。腌腊肉制品检验项目为：标签、感官、三甲胺氮、酸价、过氧化值、无机砷、铅、镉、总汞、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、胭脂红。肉类罐头食品检验项目为：标签、感官、无机砷、铅、锌、镉、总汞、亚硝酸盐、锡、商业无菌。所抽取的50批次样品（预包装产品35批次，散装产品15批次 ），经检验，实物质量合格48批次，实物合格率为94.0%。与产品质量和食品安全专项整治期间抽查结果相比，实物质量合格率提高26个百分点。
存在的主要问题。
1、食品标签不符合标准要求。
2、微生物指标超标。《熟肉制品卫生标准》（GB2726-2005）规定熟肉制品菌落总数不得超过10000cfu/g，贵阳市南明区纯味鸭脖店生产的纯味鸭脖菌落总数为19100 cuf/g，超标准1.9倍。
3、酸价不合格。《腌腊肉制品卫生标准》（GB 2730-2005）规定腌腊肉制品酸价不得大于4.0mg/g，抽查有2个批次样品酸价不合格，其中贵州美旺食品开发有限责任公司生产的农家腊肉，酸价为5.1 mg/g。
4、部分获证企业产品未经包装以散装形式出厂。
不合格原因
1、标签不合格的主要原因是企业未严格执行《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）对食品标签标注的有关要求，在产品标签上不标注生产日期。
2、菌落总数不合格的主要原因是酱卤肉水分含量较高，在生产加工和运输贮存中如果不严格控制卫生条件，产品受微生物污染后，由于其自身营养丰富，极易引起食品腐败变质，导致微生物超标。
3、酸价不合格的主要原因是产品在加工过程中未严格控制生产条件，贮存条件也不能满足产品存放要求，导致产品中油脂发生氧化。
三、白酒产品
抽检范围为贵阳市、遵义市、安顺市、黔东南州、黔南州、黔西南州、毕节地区、铜仁地区、六盘水市等9个市（州、地）的白酒生产单位，含生产企业和小作坊，共97家，99批次样品。检验项目为：标签、感官、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、己酸乙酯、铅、锰。所抽取的99批次样品(预包装产品65批次，散装产品34批次)，经检验，实物质量合格91批次，实物合格率为91.9%。抽查结果表明，通过整治我省白酒生产加工小作坊的生产条件得到有效规范，白酒产品质量水平也有明显提高，此次抽查未出现卫生指标不合格的情况。
存在的主要问题
1、食品标签不符合标准要求。本次抽查有3个批次样品食品标签不合格，存在未标注产品类型、无配料表，厂名厂址标注不规范等问题。
2、酒精度不合格。本次抽查有3个批次样品酒精度不符合明示值要求。
3、总酸、总酯不符合标准要求。本次抽查共有5个批次样品总酸不合格，1个批次样品总酯不合格。
不合格原因
1、标签不合格的主要原因一是企业未严格执行《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）和《预包装饮料酒标签通则》（GB10344-2005）对饮料酒产品类型、厂名厂址标示要求；二是企业在标签印制前未进行严格审查，导致产品标签缺配料表。
2、酒精度不合格的主要原因是不合格产品的生产单位都为小作坊，无出厂检验控制手段，对酒精度控制不能准确把握。
3、总酸、总酯不合格的主要原因是在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酸、酯含量偏低。
四、干制食用菌
抽检范围为贵阳市的干制食用菌生产单位，含生产企业和小作坊，共9家，24批次样品。检验项目为：标签、感官、水分、总砷、铅、总汞、二氧化硫残留量。所抽取的24批次样品，经检验，实物质量合格20批次，实物合格率为83.3%。
存在的主要问题
1、食品标签不符合标准要求。本次抽查有5个批次干制食用菌样品食品标签不合格，存在产品标称富硒食品，但未标注硒含量和标注执行标准错误等问题。
2、水分超标。《食用菌卫生标准》（GB7096-2003）规定干制食用菌水分不得超过12%，本次抽检有4个批次样品水分不合格。
不合格原因
1、标签不合格的主要原因一是企业未严格执行《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）的有关要求；二是未及时跟踪产品标准；三是标称富含某成分产品，但在标签标识中未将该成分含量进行标示。
2、水分不合格的主要原因一是对原料没有进行严格把关；二是没有采取有效措施对原料进行再次干燥处理；三是生产者有意放宽对水分的出厂控制限量，增加产品重量。
（贵州省质监局）
